豚の角煮

2005年6月 2日 23:40

ひさびさに豚肉が安かったのでかたまりを買ってきて豚の角煮をつくりました。
角煮ってお惣菜やデパ地下で買うとものすごく高いんですが。
自分で手間隙かけて作るとやっぱりあの値段も仕方がないのかな？なんておもいます。時間をかけてもあっという間に食べてしまう・・笑ガス代も時間もかかりますが。
おいしいといって喜んでくれる人がいるのでたまーに作ります。

【材料】二人分
豚ばらかたまり　500g 砂糖　1/2カップくらい？醤油　1/2カップくらい？生姜　2かけくらいお酒　1/3カップ白ねぎ　２本八角　１〜２個からし

関西人なせいか薄口醤油派ですがこんなときは色もごちそうなので濃い口醤油を使っています。お砂糖も、てんさい糖とか三温糖とか色のついたものを使うほうが風味もあっていいかも。

【レシピ】
まずは豚肉を４個〜５個くらいにきって生姜をたっぷり入れた熱湯で３０分ゆがきます。
結構ちいさくなるので大きなかたまりにきったほうがいいです。
その後水で洗って汚れや油を流します。
その後新たにひたひたまで水をいれて、お酒、生姜、砂糖、醤油など他の調味料をいれてひたすら煮ていきます。
２時間くらい？弱火でコトコトとひたすら。。
私はルクルーゼを愛用していますが、これくらい煮ると、お箸でほぐれるくらいになるとおもいます。
圧力鍋があればもっと短時間でできるんだろうけれどなあ。。。
おねぎは。私は青いところも白いところも一緒にくたくたに煮ますが歯ごたえを残したければ青いところだけ先に入れてもう少しでできるかなというときに白い部分をどうぞ。

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お取り寄せ歴１５年。74年兵庫県生まれ。料理研究家だったの母の影響で食べる楽しみや大切さを学び、お取り寄せが生活の中に溶け込んだ環境で育ち、20歳過ぎから自分でもお取り寄せ生活を開始。結婚後は横浜で、毎日のように楽しむ日々。お取り寄せ生活の楽しさをひとりでも多くの友人たちに伝えたい、一緒に共有したいと思います。雑誌や、ラジオ出演、セミナーなどオフラインでも活動中。お取り寄せしたのは１４００アイテム以上。

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